バンコクの冷凍カツオ国際価格が昨年後半から急落、理由はツナ缶の国際需要の減少――。
１月にこんな記事を書いたとき、「カツオとツナ缶がどうして関係あるの？　ツナってマグロのことでしょ？」
と聞かれたことがある。
カツオは英語で「ｓｋｉｐｊａｃｋ　ｔｕｎａ」。生物学上の分類ではマグロ属とカツオ属は異なるが、欧米では漁法も用途も似ているため、「ツナ」とひとくくりにされている。資源が豊富で値段が安いこともあり、世界のツナ缶原料といえば主流はマグロではなくカツオなのである。かくいう筆者も数年前まで「ツナ＝マグロ」だと思っていたのだが。

コンビニでおにぎりを買うなら最初に選ぶのはツナマヨである。サラダバーでもたっぷり盛りつける。
パスタやチャンプルーでもおいしくいただいている。食卓に欠かせないツナ缶。あまりに身近で深く考えることのなかったこの食材について調べてみた。

■最高級はビンナガ　マイルドなカツオ
原料は主に３種類あり、缶に表記されている。日本で最高級とされるのが身が白い「ビンナガマグロ（ビンチョウマグロ）」だ。足元の原料相場はカツオの２倍ぐらいする。
長い胸ビレを頭髪の鬢（びん）に見立ててビンナガ。胸ビレを広げた姿が似ていることから「トンボ」とも呼ぶ。

地域によっては刺し身で食べられ、回転ずしの「ビントロ」としてもおなじみだ。「トンボ船」と呼ばれる台湾船などが季節に応じてカナダ沿岸の太平洋やタヒチ沖、インド洋で漁獲する。日本近海では一本釣りもあり、千葉県の勝浦や銚子で水揚げする。夏に三陸沖で取れるものは脂が乗り、特に重宝される。

世界各国の巻き網船が赤道付近で大量に取っているのが表面が黄色がかったキハダマグロとカツオだ。身はいずれも赤みを帯びており、「ホワイトミート」のビンナガに対し「ライトミート」と呼ばれる。「ライト」は低カロリーを意味するのではなく、色味を表している。味が淡泊なキハダはいろいろな料理に合う万能選手、カツオは「マイルド」というのが一般的な評価だ。


2014/2/25 6:30
http://www.nikkei.com/article/DGXNASDJ23001_U4A220C1000000/

厚生労働省は２１日、１６日までの１週間に全国の医療機関を受診したインフルエンザ患者が推定１４７万人で、２週続けて減少したと発表した。前週から１１万人減った。

定点報告を受けている約５０００の医療機関の患者数は平均２８．１８人で、大流行の恐れを示す警報レベル（３０人）を下回り、ピークを過ぎたとみられる。


*+*+ 毎日jp +*+*
http://mainichi.jp/select/news/20140222k0000m040045000c.html

★マアジ、ホッケ、トラフグ…獲りすぎて獲れない４割ピンチ　悪化速度早まる　水産庁調査
2014.2.19 10:21

日本周辺の主要な漁業対象種の４割超で資源量が少ない状態にあるなどと指摘した平成２５年度の資源評価の概要を水産庁が１９日までにまとめた。

マアジやホッケ、トラフグ、スケトウダラの一部は既に資源量が低レベルである上に減少傾向にあり深刻だ。多くの場合、漁獲量が過剰で漁獲量削減が必要と評価された。

水産庁は毎年、水産総合研究センターに委託し、日本周辺水域の重要魚種の資源量や動向を評価しており、２５年度は魚種や分布海域に基づき８５種に分けて評価した。

資源量が低位とされたのは、ニシンや太平洋に群れで生息する太平洋系群のマアジ、北海道北部系群と根室海峡のスケトウダラ、伊勢・三河湾系群のトラフグなど３６種。

中位が同じく３６種類で、高位にあるとされたのは太平洋系群のゴマサバや北海道のマダラなど１３種類にとどまった。

２４年度の低位３５種、中位３４種、高位１６種と比べ、状況は悪化している。


http://sankei.jp.msn.com/life/news/140219/trd14021910240006-n1.htm